Картошка – три правила полезного приготовления

Сегодня мы разберемся с тем, как приготовить любимую картоху так, чтобы получить не только кайф, но и максимальную пользу. Рецепт (для наиболее нетерпеливых) – в конце статьи.

Картошка обычно считается продуктом, который со здоровым питанием в отношения не вступает. Даже – во внебрачные.

Проблема картошки не только в калорийности, но и в том, что в ней слишком много крахмала. А крахмал быстренько превращается в наших животиках в сахара и тем способствует их (животиков) увеличению. Однако, если в холодная зимняя пора наступает весной, как сейчас, то сгрызть немного больше калорий нам не повредит. Главное — правильно эти калории сервировать.

Что полезного во вредной картошке?

Большая часть картофельных полезностей прячется в непосредственной к нам близости – прямо под коричневой шкуркой. Там находится основная часть витаминов и микроэлементов. Так что свинки, которых кормят картофельными очистками, получают их больше, чем люди. Хе-хе!

Витамина С в картошке – до 24% от дневной нормы в 100 г. Много это или мало? Смотря для кого. Как показали исследования американского минздрава, коло половины американцев получают большую часть витамина С именно из картошки. Во фритюре. No comment!

Конечно, если вы едите достаточное количество овощей и фруктов, то картофельная аскорбинка для вас – капля в море. Но если вы – хотя бы в половину по размеру той самой половины американцев которые, то…

В картошке еще на удивление много железа – до 16 % от дневной нормы. Железа в растительной пище маловато, усвояемость его – невелика. Поэтому каждая кроха растительного железа для вегетарианца – в радость. Зато железо лучше усваивается в паре с витамином С.

Другие картофельные полезности – это фолиевая кислота, которая нужна нам для кроветворения (до 10%) и омега-3, который важен для здоровья мозга и кожи, (до 9%). Остальных полезных содержимых так мало, что и говорить о них – не имеет смысла.

Готовим, чтобы полезности оставались полезными

Витамина С после термобработки остается около половины, как и фолиевой кислоты. Железо и омега-3 в кастрюле не разрушаются. Но это совсем не значит, что они не теряются при приготовлении!

Если вы варите картошку, то до 50-70% водорастворимых полезностей (минеральных веществ и витаминов) уходит в воду. Ту самую, которую народ затем обычно сливает. Чтобы полезности из картошки не уходили, ее надо либо – парить на пару, либо – волновать в микроволновке, либо – печь в печке , либо – тушить в…. тушке? Тушить, в общем!

Хуже последнего варианта, конечно, только отваривание. Но… но иногда так хочется вкусненького! И в трудные моменты жизни (когда она поворачивается к нам задом и не видит, что мы там себе вредненького готовим) это можно позволить и себе, и близким. Вчера я позволил это себе, сегодня – позволяю вам, близкие вы мои!

Крахмал – хороший и разный

Еще есть в картошке одна полезная штука, полезность которой напрямую зависит от способа приготовления. Это – так называемый резистентный крахмал. Так именуют крахмал, который не расщепляется в тонком кишечнике на сахара, а попадает дальше. А именно – к нашим полезным бактериям, которые живут в кишечнике толстом.

Из резистентного крахмала (вместо сахаров, которые вредны в большом количестве), бактерии готовят нам разные деликатесы: большую часть витаминов группы В, витамины РР и К, и главное – карбоновые кислоты, которыми так любят питаться наш мозг и сердце.

Обычным сырьем для производства всего вышеперечисленного является клетчатка. Но — не та, которая добывается путем раздевания различных зерен и круп и продается в банках в супермаркете. Зерновая клетчатка у нас не переваривается. Она – более вредна, чем полезна, поскольку содержит большое количество фолиевой кислоты и ингибиторов трипсина. Фитиновая кислота связывает и уносит с собою существенную часть микроэлементов, а ингибиторы трипсина мешают пищеварению и вызывают существенные воспаления разных частей организма. Полезна нам так называемая двудольная клетчатка – из всяких овощей, фруктов и зелени. Чуть ниже я расскажу – почему.

Но это было лирическое отступление. Переходим же снова к прозе жизни – прозаичному описанию резистентного крахмала.

Спешка важна не только при ловле блох

Чем быстрее мы готовим картошку, тем больше резистентного крахмала в ней остается. Быстро приготовленная на пару или в микроволновке картоха, соответственно, полезнее печеной или тушеной. А они – полезнее жаренной.

Безусловная картофельная вредность

Это – солонин. То самое вещество, которое вырабатывает картошка на свету и которое придает ей изумрудно-зеленый цвет. Солонин очень ядовит. Реально ядовит. Не зря, когда петр первый картоху в росс. Империи вводил, то возникали картофельные бунты. Необразованные массы простого рабочего крестьянства думали, что цимесом картохи являются красивые красные ягодки. Ели их и помирали безвременно-безвременно.

Важно! Даже: очень важно!
Если на картофелине появилось зеленое пятнышко – ее надо выбросить целиком! Солонин содержится не только в нем, но и во всем клубне (пусть и не в убийственном для нас количестве)!

Солонин накапливается во всех зеленых частях картошки: листьях и ягодах. Не ядовит он только колорадским жукам. Потому они и могут картофельной зеленью питаться – в отличии от остальных вредителей.

Играем туш!

Теперь переходим, наконец, к разврату (героически дочитавшие до этого абзаца его заслужили)!

Еда интенсивных вкусов способствует тому, что т.н. «гормонов удовольствия» у нас выделяется больше. А эти приятные «гормоны» уменьшают вредное влияние на нас гормонов стресса. Именно потому себя следует в стрессовые периоды баловать вкусностями, а не только полезностями. Чуть прижарено-тушеное овощное рагу с картошкой – самое оно!

Обычно туш играет оркестр, но иногда в него играюсь и я. И тогда, придя домой, я могу предаться пищевому разврату – не предавая своих принципов, разумеется! К примеру – могу стушить овощи вместо того, чтобы съесть их сырыми или пареными. В тушеном виде они и калорийнее, и (чего греха таить) – вкуснее.

Милые браняться – только тушатся. Мои милые даже и не бранились: картошка, цветная капустка, морковка и лук порей мирно ужились и в одной сковородке, и в одном желудке.

В чем самый цимес?

Цимес – это и есть сладкое овощное рагу. А иносказательно – изюминка пиршества (интеллектуального – в том числе). В нашем случае самый цимес – это максимум полезности при максимуме интенсивной вкусности.

Картошку не чистим. Специально покупаем клубни помельче и с наиболее чистенькой шкуркой. Чем меньше клубень – тем больше в нем шкурки относительно мякоти. И тем больше, разумеется, полезностей.

Удаляем вредности

Если получается, то, сразу после покупки, картоху помойте, положите в холодную воду и подержите там с часок, меняя воду каждые 15-20 минут. Существенная часть пестицидов ее покинет. Потом эту картошку можно припрятать на черный день. И, когда он наступил,– быстро приготовить.

Про то, чем удаляется из организма остаток пестицидов я расскажу чуть позже.

Утешительное притушивание

На сковороду наливаем масло. Лучше всего использовать оливковое или кокосовое: они меньше всего распадаются при высокой температуре и менее всего способствуют накоплению вредного холестерина. Разогреваем сковороду, бросаем порезанную картошку и быстро (!) Обжариваем на большом огне – чтоб зазолотилась. Обжариваем под крышкой – чтобы готовилась быстрее и крахмал оставался наиболее резистентным, а витамины – наиболее витаминными.

Любители супер-здорового питания в меня (за время поджаривания) уже успели плюнуть и уйти. И, слава богу, мы с вами, наконец-то, остались наедине. Мы – это многие те, кто ищет в еде не только пресную пользу но, иногда, и полезную вкусность!

Пока картошка минут 7 становится золотой, режем морковку, жесткую зеленую часть порея и грубые волокнистые листья, которые обычно продаются вместе с цветной капустой. И бросаем их к картошке. Уменьшаем огонь, чтобы овощи тушились и держим их в паркой жаре еще минут 7.

Затем – бросаем порезанную крупными кусками цветную капусту и бело-салатовую часть порея. И готовим до готовности (пардон за тавтологию) еще минут 5. Проверяем, приготовилась ли картошка, добавляем пряностей, выкладываем на блюдо. Солят те, кто ест соль. Я рекомендую постепенно отвыкать от ежедневного подсаливания и кушать ее лишь время от времени – чтобы пополнять запасы натрия в организме.

Сколько класть овощей?

А чем больше – тем лучше! В овощах и витаминов больше, чем в картошке, и калорий крахмалистых – меньше. Овощи, будучи прижареными-притушенными вместе с картошкой, приобретают ее чудесный вкус. И – уменьшают картофельную калорийность и тяжесть.

Внимание – высокая опасность!

Очень часто наши домашние успевают захомячить большую часть рагу за те несколько секунд, пока мы, беспечно отвернувшись, достаем из шкафчика тарелки-вилки-салфетки. При этом они рискуют обжечь нетерпеливые язычки. Так что – никогда не оставляйте личные вещи (зачеркнуто) личные картошки без присмотра!

Последняя обещанная полезность

Небольшие количества пестицидов, которые неизбежно теперь содержатся во всех покупных овощах, а не только в картошках, неизбежно попадут в наш организм. Увы и ах! Чтобы избавиться от них, нужно есть побольше той самой растительной клетчатки, о которой я (так заманчиво, надеюсь) рассказывал вам в самом начале.

Токсичные для нас остатки пестицидов удаляются из организма вместе с желчью. С той самой, которая обильно выделяется на жирненькое рагу! С желчью же уходят и остатки гормонов стресса. И даже — те лишние половые гормоны, которые приводят к болезненным пмс и обжорству в дни цикла.

Но всегда есть но! До 90% желчи, вместе со всеми токсинами и гормонами, снова может впитаться в кровь в кишечнике. Клетчатка и нужна, чтобы этого избежать. Та самая – двудольная, которая не из зерновых! А ее как раз много в овощах, которыми мы предусмотрительно разбавили картошку.

С чем есть рагу во время еды

Можно, конечно, сесть его с моими здоровопитательными статьями. Но я лично дополнительно уменьшил удельную калорийность рагу квашенной капусткой с зеленым лучком. И добавил белка – доел остаток фасоли, сваренный за день до рагу. Любители мяска-рыбки могут тоже не стесняться, главное – не переборщить с их количествами!

Все! Те, кто успел приготовить и съесть тушенинку во время прочтения этого поста, вытирают улыбающиеся губы. Те, кто не успел, вытирают голодную слюну. Любители поймать активистов здорового образа жизни на горяченьком (зачеркнуто) – вредненьком не отирают ничего. Они – потирают руки.

А мы с вами хором провозглашаем, что кушать надо не только полезно, но и вкусно! Всегда! В чем я вам и стараюсь помочь по мере скромных моих сил и еще более скромных писательских талантов! До новых гастрономических вольностей!