Loading Posts...

Картошка — три правила полезного приготовления

Витамина С в картошке – до 24% от дневной нормы в 100 г.
Витамина С в картошке – до 24% от дневной нормы в 100 г.
Картошку любят очень многие. И многие же боятся ее кушать – чтобы не растолстеть. Кроме того, в интернете курсирует куча тупых глупостей а-ля: «картошка отупляет» или - «картошка – пища рабов»...

Сегодня мы разберемся с тем, как приготовить любимую картоху так, чтобы получить не только кайф, но и максимальную пользу. Рецепт (для наиболее нетерпеливых) — в конце статьи.

Картошка обычно считается продуктом, который со здоровым питанием в отношения не вступает. Даже — во внебрачные.

Проблема картошки не только в калорийности, но и в том, что в ней слишком много крахмала. А крахмал быстренько превращается в наших животиках в сахара и тем способствует их (животиков) увеличению. Однако, если в холодная зимняя пора наступает весной, как сейчас, то сгрызть немного больше калорий нам не повредит. Главное — правильно эти калории сервировать.

Что полезного во вредной картошке?

Большая часть картофельных полезностей прячется в непосредственной к нам близости — прямо под коричневой шкуркой. Там находится основная часть витаминов и микроэлементов. Так что свинки, которых кормят картофельными очистками, получают их больше, чем люди. Хе-хе!

Витамина С в картошке — до 24% от дневной нормы в 100 г. Много это или мало? Смотря для кого. Как показали исследования американского минздрава, коло половины американцев получают большую часть витамина С именно из картошки. Во фритюре. No comment!

Конечно, если вы едите достаточное количество овощей и фруктов, то картофельная аскорбинка для вас — капля в море. Но если вы — хотя бы в половину по размеру той самой половины американцев которые, то…

В картошке еще на удивление много железа — до 16% от дневной нормы. Железа в растительной пище маловато, усвояемость его — невелика. Поэтому каждая кроха растительного железа для вегетарианца — в радость. Зато железо лучше усваивается в паре с витамином С.

Другие картофельные полезности — это фолиевая кислота, которая нужна нам для кроветворения (до 10%) и омега-3, который важен для здоровья мозга и кожи, (до 9%). Остальных полезных содержимых так мало, что и говорить о них — не имеет смысла.

Готовим, чтобы полезности оставались полезными

Витамина С после термобработки остается около половины, как и фолиевой кислоты. Железо и омега-3 в кастрюле не разрушаются. Но это совсем не значит, что они не теряются при приготовлении!

Если вы варите картошку, то до 50−70% водорастворимых полезностей (минеральных веществ и витаминов) уходит в воду. Ту самую, которую народ затем обычно сливает. Чтобы полезности из картошки не уходили, ее надо либо — парить на пару, либо — волновать в микроволновке, либо — печь в печке, либо — тушить в… тушке? Тушить, в общем!

Хуже последнего варианта, конечно, только отваривание. Но… но иногда так хочется вкусненького! И в трудные моменты жизни (когда она поворачивается к нам задом и не видит, что мы там себе вредненького готовим) это можно позволить и себе, и близким. Вчера я позволил это себе, сегодня — позволяю вам, близкие вы мои!

Крахмал — хороший и разный

Еще есть в картошке одна полезная штука, полезность которой напрямую зависит от способа приготовления. Это — так называемый резистентный крахмал. Так именуют крахмал, который не расщепляется в тонком кишечнике на сахара, а попадает дальше. А именно — к нашим полезным бактериям, которые живут в кишечнике толстом.

Из резистентного крахмала (вместо сахаров, которые вредны в большом количестве), бактерии готовят нам разные деликатесы: большую часть витаминов группы В, витамины РР и К, и главное — карбоновые кислоты, которыми так любят питаться наш мозг и сердце.

Обычным сырьем для производства всего вышеперечисленного является клетчатка. Но — не та, которая добывается путем раздевания различных зерен и круп и продается в банках в супермаркете. Зерновая клетчатка у нас не переваривается. Она — более вредна, чем полезна, поскольку содержит большое количество фолиевой кислоты и ингибиторов трипсина. Фитиновая кислота связывает и уносит с собою существенную часть микроэлементов, а ингибиторы трипсина мешают пищеварению и вызывают существенные воспаления разных частей организма. Полезна нам так называемая двудольная клетчатка — из всяких овощей, фруктов и зелени. Чуть ниже я расскажу — почему.

Но это было лирическое отступление. Переходим же снова к прозе жизни — прозаичному описанию резистентного крахмала.

Спешка важна не только при ловле блох

Чем быстрее мы готовим картошку, тем больше резистентного крахмала в ней остается. Быстро приготовленная на пару или в микроволновке картоха, соответственно, полезнее печеной или тушеной. А они — полезнее жаренной.

Безусловная картофельная вредность

Это — солонин. То самое вещество, которое вырабатывает картошка на свету и которое придает ей изумрудно-зеленый цвет. Солонин очень ядовит. Реально ядовит. Не зря, когда петр первый картоху в росс. Империи вводил, то возникали картофельные бунты. Необразованные массы простого рабочего крестьянства думали, что цимесом картохи являются красивые красные ягодки. Ели их и помирали безвременно-безвременно.

Важно! Даже: очень важно!
Если на картофелине появилось зеленое пятнышко — ее надо выбросить целиком! Солонин содержится не только в нем, но и во всем клубне (пусть и не в убийственном для нас количестве)!

Солонин накапливается во всех зеленых частях картошки: листьях и ягодах. Не ядовит он только колорадским жукам. Потому они и могут картофельной зеленью питаться — в отличии от остальных вредителей.

Играем туш!

Теперь переходим, наконец, к разврату (героически дочитавшие до этого абзаца его заслужили)!

Еда интенсивных вкусов способствует тому, что т.н. «гормонов удовольствия» у нас выделяется больше. А эти приятные «гормоны» уменьшают вредное влияние на нас гормонов стресса. Именно потому себя следует в стрессовые периоды баловать вкусностями, а не только полезностями. Чуть прижарено-тушеное овощное рагу с картошкой — самое оно!

Обычно туш играет оркестр, но иногда в него играюсь и я. И тогда, придя домой, я могу предаться пищевому разврату — не предавая своих принципов, разумеется! К примеру — могу стушить овощи вместо того, чтобы съесть их сырыми или пареными. В тушеном виде они и калорийнее, и (чего греха таить) — вкуснее.

Милые браняться — только тушатся. Мои милые даже и не бранились: картошка, цветная капустка, морковка и лук порей мирно ужились и в одной сковородке, и в одном желудке.

gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw== - Картошка – три правила полезного приготовления

Страница 1 из 2

Показать